Le Wine Bar de Michel Laroche

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« Je me suis retrouvé restaurateur... un peu malgré moi ! », raconte bien volontiers Michel Laroche. C'est vrai qu'il ne se voyait pas ouvrir un restaurant, encore moins un hôtel. Et pourtant, le négociant s'est lancé dans l'œnotourisme en créant un lieu haut de gamme où le vin tient le haut de l'affiche. Il y a désormais en plus du domaine Michel Laroche qui veille sur Chablis, deux boutiques, un Wine bar et même un hôtel. À Chablis et dans le monde entier, Michel Laroche s'est fait un nom. Il est à la tête d'un groupe viticole coté en bourse qui possède plus de 100 hectares de vignes dans le monde entier.

Précurseur, le Chablisien est notamment un des premiers à croire au potentiel de la capsule à vis. L'œnotourisme apparaît aujourd'hui comme une étape logique pour un groupe qui veut conforter sa signature.


Prendre soin des visiteurs

L'idée lui est venue parce qu'il avait de plus en plus de mal à accueillir ses clients. Alors quand le Chablisien a l'occasion d'acquérir l'ancien moulin à grains de Chablis (une bâtisse datant du Xème siècle), il se dit qu'il est temps de pousser le bouchon plus loin. Et de prendre soin des visiteurs de passage en Bourgogne. En 2005, il crée un restaurant propice à la dégustation de ses vins. Voilà comment est né le Wine bar, un restaurant dégustation suspendu au-dessus du Serein, la petite rivière qui traverse Chablis. Un lieu pensé pour mettre en valeur la dégustation. L'établissement connait un succès immédiat. Avec plus de 40 vins proposés sur la carte et un menu du marché, les visiteurs sont invités à déguster différemment. Déco moderne et sobre, ambiance conviviale, parfois même familiale, Michel Laroche voulait un lieu qui corresponde à la tendance et qui réponde aux attentes des amateurs.
 
Pari gagné puisque le bar à vins et la boutique attenante ne désemplissent pas. L'idée d'ouvrir des chambres a rapidement fait son chemin. Au printemps 2007, Michel Laroche poursuit sa stratégie en faveur de l'œnotourisme en inaugurant l'Hôtel du Vieux Moulin, sept superbes chambres (dont deux suites) avec vue sur les grands crus de Chablis. Dans le même esprit que le Wine bar l'hôtel propose aux visiteurs de faire une halte pour une plusieurs nuits dans une ambiance moderne mais conviviale. L'occasion de s'imprégner de la culture vin dans un lieu très haut de gamme.

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