Si l'Abbaye de Cîteaux, située en Bourgogne entre Dijon et Beaune, fondée par Robert de Molesme en 1098, berceau de l'ordre cistercien, a subi de nombreuses transformations au cours des siècles, elle n'en est pas moins restée la maison-mère de l'ordre, toujours habitée par des moines cisterciens.
On peut y visiter, à l'intérieur de la clôture, de beaux vestiges du XVème siècle : cloître des copistes et bibliothèque récemment restaurés ainsi que l'église agrandie et transformée. Des expositions sur les enluminures du XIIe s., sur l'art de la reliure, sur la journée du moine ponctuent la visite. Un audiovisuel présente la vie monastique aujourd'hui, à Cîteaux.
L'Abbaye de Cîteaux est aussi célèbre pour son fromage : le Cîteaux. Ce fromage de lait de vache à pâte pressée, fruité, au goût de pâturage s'achète directement au magasin de l'abbaye où les moines cisterciens perpétuent la tradition fromagère de cette région en vendant à des tarifs très avantageux un fromage d'une saveur unique.
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Deuxième fille de Citeaux : Abbaye Pontigny.
